Cómo hacer dumplings chinos: la receta perfecta para prepararlos en casa

Los dumplings chinos son una de las recetas más populares de la gastronomía asiática.

Su historia se remonta a más de 1.800 años, cuando se preparaban como un plato especial para celebraciones y reuniones familiares.

Hoy en día, se disfrutan en todo el mundo gracias a su versatilidad y su delicioso equilibrio de texturas y sabores.

Estos pequeños bocados de masa rellena pueden cocinarse de diferentes maneras, ya sea al vapor, hervidos o fritos.

Su relleno varía según la región, pero los más tradicionales suelen incluir carne de cerdo, gambas, verduras y una mezcla de especias que potencian su sabor.

Ingredientes esenciales para preparar dumplings en casa

Para hacer dumplings chinos en casa, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad.

La base de cualquier dumpling perfecto se compone de dos elementos principales: la masa y el relleno.

La masa ideal para dumplings caseros

La masa debe ser elástica, firme y fácil de manejar para envolver los ingredientes sin romperse.

Se puede hacer en casa con ingredientes sencillos:

• Harina de trigo de buena calidad, preferiblemente sin blanqueadores ni aditivos.
• Agua caliente, que ayuda a desarrollar el gluten y aporta elasticidad a la masa.
• Una pizca de sal, para realzar el sabor de la masa sin que interfiera con el relleno.

El relleno más tradicional para dumplings chinos

El relleno varía según los gustos y la región, pero una receta clásica incluye:

• Carne de cerdo picada, con una proporción equilibrada de grasa para una textura jugosa.
• Cebolleta y jengibre, que aportan frescura y un toque aromático inconfundible.
• Ajo picado, para intensificar el sabor y darle un matiz más profundo.
• Salsa de soja y aceite de sésamo, que enriquecen el relleno con notas umami y un ligero sabor tostado.
• Repollo y zanahoria rallada, que añaden textura y un contraste crujiente.

Al mezclar todos los ingredientes, es importante amasarlos bien para que los sabores se integren y el relleno adquiera una consistencia más homogénea.

Técnicas para formar dumplings con un acabado profesional

El proceso de formar los dumplings es clave para lograr un resultado auténtico y atractivo visualmente.

La técnica tradicional consiste en tomar una pequeña porción de masa, estirarla hasta obtener un círculo fino y colocar una cucharada de relleno en el centro.

Para sellarlos correctamente, se pueden utilizar diferentes métodos:

El cierre en media luna, ideal para dumplings al vapor

Se doblan los bordes de la masa sobre el relleno y se sellan presionando con los dedos, creando una forma semicircular.

Esta técnica es perfecta para cocciones suaves que realzan la textura de la masa.

El pliegue en abanico, un acabado más decorativo

Se presiona un extremo de la masa y se crean pequeños pliegues a lo largo del borde antes de sellarlo completamente.

Este método se usa comúnmente en dumplings fritos, ya que les da una apariencia elegante y sofisticada.

El sellado completo, ideal para hervir los dumplings

Se cierran completamente los bordes sin necesidad de pliegues, asegurando que el relleno quede bien contenido.

Este tipo de cierre es perfecto para preparaciones hervidas o en caldo.

Métodos de cocción para obtener el dumpling perfecto

Los dumplings pueden cocinarse de distintas maneras, dependiendo del sabor y la textura deseada.

Dumplings al vapor: una opción ligera y saludable

La cocción al vapor es una de las formas más tradicionales de preparar dumplings.

Se colocan en una vaporera de bambú sobre hojas de col o papel encerado para evitar que se peguen.

En unos 10 minutos, la masa adquiere una textura suave y el relleno se cocina de manera uniforme.

Dumplings fritos: una combinación de crujiente y jugoso

Los dumplings fritos, conocidos como guo tie o "potstickers", se cocinan primero en una sartén con un poco de aceite hasta que la base se dore.

Luego, se añade un poco de agua y se tapa la sartén para que el vapor termine de cocinarlos.

Este método da como resultado una textura crujiente en la parte inferior y una masa suave en la parte superior.

Dumplings hervidos: una alternativa rápida y deliciosa

Para esta versión, los dumplings se sumergen en agua hirviendo y se cocinan hasta que suban a la superficie.

Son ideales para servir con una salsa de soja y vinagre negro, ya que absorben los sabores de los condimentos de manera excepcional.

Salsas y acompañamientos para potenciar el sabor

Los dumplings chinos no estarían completos sin una buena salsa para acompañarlos.

Algunas de las combinaciones más populares incluyen:

• Salsa de soja con ajo y jengibre, que realza el sabor de los dumplings con notas saladas y aromáticas.
• Vinagre negro con cebollino, una opción con un ligero toque ácido que equilibra la grasa del relleno.
• Aceite de chile y sésamo, perfecto para quienes disfrutan de un toque picante en sus platillos.
• Salsa hoisin, con un matiz dulce y espeso que combina bien con dumplings fritos.

Además, los dumplings pueden servirse con caldos aromáticos, ensaladas de pepino encurtido o arroz al vapor para complementar la comida de manera equilibrada.

Variantes de dumplings chinos para probar en casa

Jiaozi, la versión más popular en China

Los jiaozi son los dumplings más tradicionales y suelen prepararse hervidos o fritos.

Su relleno clásico es de cerdo y verduras, pero también pueden llevar pollo, gambas o incluso tofu para una versión vegetariana.

Xiao Long Bao, los dumplings rellenos de caldo

Esta versión de Shanghái es famosa por su interior jugoso y su relleno de carne con un caldo gelatinoso que se derrite al cocinarse.

Se sirven en vaporeras y se disfrutan con una cucharada de vinagre y jengibre rallado.

Wontons, los dumplings en caldo o fritos

Los wontons son más finos y su masa es más delgada que la de los jiaozi.

Pueden servirse en sopas aromáticas o fritos hasta alcanzar una textura crujiente irresistible.

Har Gow, los dumplings de gambas al vapor

Originarios de la cocina cantonesa, los har gow tienen una masa translúcida a base de almidón de trigo y tapioca, que les da una textura suave y elástica.

Su relleno principal es de gambas y bambú.

Shumai, los dumplings abiertos al vapor

Estos dumplings no se sellan completamente, dejando su relleno visible en la parte superior.

Suelen estar hechos con carne de cerdo y gambas y se sirven con una pizca de huevas de pescado o zanahoria rallada.

Consejos para lograr dumplings perfectos en casa

La clave para preparar dumplings chinos con calidad profesional es amasar bien la masa, elegir un relleno equilibrado y sellarlos correctamente para evitar que se abran al cocinarlos.

Además, es recomendable trabajar con las manos ligeramente húmedas para manipular la masa sin que se seque y mantener una proporción adecuada de ingredientes para garantizar la jugosidad del relleno.

Preparar dumplings en casa es una experiencia culinaria gratificante que permite experimentar con diferentes ingredientes y técnicas de cocción.

Con un poco de práctica, cualquiera puede disfrutar de estos deliciosos bocados asiáticos en su propia cocina.

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