Frejoles con Seco de Pollo: Un Clásico de la Cocina Tradicional Llena de Sabor

Los frejoles con seco de pollo son una de las combinaciones más deliciosas y representativas de la cocina latinoamericana, especialmente en países como Perú y Ecuador.

Este platillo, que fusiona el sabor intenso de un guiso bien sazonado con la cremosidad de los frejoles, es una opción perfecta para disfrutar en familia y celebrar las tradiciones gastronómicas de la región.

En este artículo exploraremos el origen del seco de pollo con frejoles, sus ingredientes esenciales, cómo prepararlo paso a paso y algunos secretos para lograr un plato con todo su sabor auténtico.

El Origen del Seco de Pollo con Frejoles

El seco de pollo es un guiso tradicional con raíces en la cocina criolla.

Su nombre proviene de la técnica de cocción, donde la carne se cocina a fuego lento hasta que los líquidos se reducen, dejando un estofado espeso y lleno de sabor.

En Perú y Ecuador, esta receta suele prepararse con carne de res, cabrito o pollo, y siempre se acompaña con un carbohidrato como arroz blanco, yuca o frejoles.

La combinación con legumbres aporta un balance perfecto de proteínas y una textura suave que complementa la intensidad del guiso.

Los frejoles, por su parte, han sido una base de la alimentación en América Latina durante siglos.

Su riqueza en nutrientes, especialmente en proteínas y fibra, los convierte en un acompañamiento ideal para cualquier plato fuerte.

Ingredientes para Frejoles con Seco de Pollo

Para preparar un auténtico plato de frejoles con seco de pollo, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad.

Aquí te dejamos los elementos esenciales para lograr una receta tradicional.

Ingredientes para los frejoles:

• 2 tazas de frejoles canarios o negros (según preferencia)
• 1 cebolla roja picada en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria pequeña picada (opcional, para más dulzura)
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el seco de pollo:

• 4 presas de pollo (muslos o pechuga)
• 1 cebolla roja finamente picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• ½ taza de cilantro licuado con un poco de agua
• 1 tomate picado en cubos
• 1 taza de chicha de jora o cerveza rubia (para potenciar el sabor)
• 1 zanahoria rallada
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para sofreír

Cómo Preparar Frejoles con Seco de Pollo Paso a Paso

La clave de este plato está en la paciencia y en la calidad de los ingredientes.

Siguiendo estos pasos, conseguirás un guiso con una textura y un sabor irresistibles.

Paso 1: Cocinar los Frejoles

• Remojo previo: Deja los frejoles en remojo por lo menos 8 horas o durante la noche para que se cocinen más rápido y sean más suaves.
• Cocción: En una olla grande, coloca los frejoles con suficiente agua, agrega la hoja de laurel y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora).
• Preparación del aderezo: En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el comino hasta que se forme una mezcla espesa y fragante.
• Incorporación al guiso: Agrega el aderezo a los frejoles cocidos y deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente para que los sabores se integren.

Paso 2: Preparar el Seco de Pollo

• Sazonar el pollo: Marina las presas de pollo con sal, pimienta y comino por al menos 30 minutos antes de cocinarlas.
• Dorar el pollo: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sella las presas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
• Sofrito: En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el tomate hasta que los ingredientes se integren y la mezcla tome un color oscuro.
• Agregar los líquidos: Incorpora el cilantro licuado, la chicha de jora o la cerveza, y la zanahoria rallada. Revuelve bien y deja que hierva por unos minutos.
• Cocción lenta: Vuelve a colocar el pollo en la olla, tapa y cocina a fuego bajo por 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido.

Paso 3: Servir y Disfrutar

Sirve los frejoles cremosos con el seco de pollo bien caliente, acompañado de arroz blanco y, si lo deseas, una ensalada fresca.

Para un toque extra de sabor, puedes añadir plátano frito o una rodaja de aguacate.

Secretos para Lograr un Seco de Pollo Perfecto

• El cilantro es clave: El color y el sabor del seco dependen del cilantro fresco licuado. Usa un manojo grande para obtener un guiso más aromático.
• El líquido importa: La chicha de jora es el ingrediente tradicional, pero si no la encuentras, puedes sustituirla por cerveza rubia o caldo de pollo casero.
• Cocción lenta: No apresures la cocción. Un buen seco de pollo se cocina a fuego bajo para que la carne absorba todos los sabores.
• Frejoles bien sazonados: Un buen aderezo marca la diferencia en el sabor de los frejoles. No olvides el comino y el tomate rallado para un toque extra de sabor.

Beneficios Nutricionales del Seco de Pollo con Frejoles

Este plato no solo es delicioso, sino que también es nutritivo y equilibrado.

• Proteínas de alta calidad: El pollo aporta proteínas esenciales para el desarrollo muscular y el mantenimiento del organismo.
• Fibra y minerales: Los frejoles son ricos en fibra, hierro y magnesio, lo que favorece la digestión y fortalece el sistema inmunológico.
• Vitaminas esenciales: El cilantro, la zanahoria y el tomate aportan vitaminas A, C y K, fundamentales para el crecimiento y la regeneración celular.

Variaciones de la Receta en Diferentes Países

Dependiendo del país, la receta de seco de pollo con frejoles puede tener ligeras variaciones:

• Perú: Se utiliza ají amarillo y chicha de jora para un sabor más intenso.
• Ecuador: Se incorpora achiote y en algunos casos, se añade yuca como guarnición.
• Colombia: A veces se sustituye el pollo por carne de res y se acompaña con patacones.

Estas diferencias reflejan la riqueza gastronómica de la región y la versatilidad de este platillo tradicional.

El Seco de Pollo con Frejoles: Un Plato que Une Tradición y Sabor

El seco de pollo con frejoles es más que un simple plato, es una expresión de la cultura y la historia culinaria de América Latina.

Prepararlo en casa es una oportunidad para disfrutar de sabores auténticos, compartir en familia y mantener viva una tradición gastronómica que ha pasado de generación en generación.