Receta de Lactonesa de Cilantro: Una Alternativa Saludable y Sabrosa

La lactonesa de cilantro es una variante deliciosa y saludable de la clásica mayonesa, ideal para quienes desean evitar el consumo de huevo sin sacrificar el sabor y la cremosidad en sus platillos.

Este aderezo combina la suavidad de la leche con el toque fresco del cilantro, convirtiéndose en un acompañamiento perfecto para ensaladas, pescados, carnes y snacks.

Desde sus ingredientes y pasos detallados, hasta consejos para obtener la textura ideal, ideas de uso y respuestas a las dudas más comunes.

¿Qué es la Lactonesa?

La lactonesa es una alternativa a la mayonesa tradicional que sustituye el huevo por leche como emulsificante.

Este cambio la hace más segura para personas preocupadas por el riesgo de consumir huevo crudo o alérgicas a este ingrediente.

Al combinarse con hierbas frescas como el cilantro, se logra un aderezo lleno de sabor que puede realzar cualquier plato.

Ingredientes para la Lactonesa de Cilantro

La preparación de la lactonesa de cilantro es sencilla y requiere de ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa.

Ingredientes Básicos:

• Leche: 100 ml de leche entera o semidescremada (puedes usar leche vegetal si prefieres una versión vegana).
• Aceite de girasol: 200 ml. Este tipo de aceite es ideal porque tiene un sabor neutro que no interfiere con el cilantro.
• Cilantro fresco: Un puñado grande (aproximadamente 20-30 gramos).
• Ajo: 1 diente (opcional, para un toque extra de sabor).
• Zumo de limón o vinagre: 1 cucharada.
• Sal: Al gusto.

Opcional:

• Aceite de oliva: Puedes sustituir una pequeña parte del aceite de girasol por aceite de oliva para un sabor más intenso.
• Pimienta: Un toque de pimienta negra o blanca para resaltar los sabores.

Utensilios Necesarios

Para preparar la lactonesa de cilantro, necesitarás los siguientes utensilios:

• Una batidora de mano (minipimer) o una licuadora.
• Un vaso alto o recipiente estrecho (ideal para la batidora).
• Un cuchillo y tabla para picar el cilantro y el ajo.
• Cucharas medidoras o una báscula para los ingredientes.

Cómo Preparar Lactonesa de Cilantro: Paso a Paso

La clave para una lactonesa perfecta está en seguir el proceso de emulsión correctamente.

A continuación, te explicamos los pasos:

Prepara los Ingredientes

• Lava bien el cilantro y sécalo con un paño limpio o papel de cocina. Es importante que no tenga exceso de agua para evitar que la emulsión falle.
• Pela el diente de ajo si decides incluirlo.

Mezcla los Ingredientes

• En el vaso de la batidora, vierte la leche primero.
• Añade el cilantro fresco picado, el diente de ajo, el zumo de limón o vinagre, y una pizca de sal.

Agrega el Aceite

• Vierte lentamente el aceite sobre los ingredientes. Es crucial que el aceite quede encima de la leche para facilitar la emulsión.

Bate los Ingredientes

• Introduce la batidora hasta el fondo del vaso.
• Enciende la batidora sin moverla durante los primeros 20-30 segundos, permitiendo que la emulsión comience desde el fondo.
• Cuando notes que la mezcla empieza a espesar, comienza a mover la batidora lentamente hacia arriba y abajo para integrar todo el aceite y el cilantro.

Ajusta los Sabor y Textura

• Prueba la lactonesa y ajusta la sal o el limón según tu preferencia.
• Si la textura es demasiado espesa, puedes añadir un chorrito de leche y batir nuevamente.

Guarda o Sirve

• Transfiere la lactonesa a un recipiente con tapa hermética.
• Consérvala en el refrigerador hasta por 4-5 días.

Consejos para una Lactonesa Perfecta

Temperatura de los Ingredientes

La leche y el aceite deben estar a temperatura ambiente para garantizar que la emulsión se forme correctamente.

Aceite Adecuado

El aceite de girasol es la mejor opción para un sabor neutro.

Si prefieres un toque más intenso, puedes usar una parte de aceite de oliva, pero evita excederte para que el sabor no sea demasiado fuerte.

Control del Espesor

Si la lactonesa queda demasiado líquida, puedes añadir más aceite y batir nuevamente.

Si queda muy espesa, dilúyela con un poco de leche o agua.

Cilantro Fresco y Limpio

El cilantro debe estar fresco para garantizar un sabor vibrante.

Asegúrate de eliminar cualquier resto de tierra antes de usarlo.

Variaciones de la Lactonesa de Cilantro

Aunque la receta básica es deliciosa por sí sola, puedes experimentar con estas variaciones para personalizarla según tus gustos:

Lactonesa Picante

Añade un chile jalapeño o una pizca de ají molido para darle un toque picante.

Lactonesa con Hierbas Mixtas

Combina el cilantro con otras hierbas frescas como perejil, albahaca o menta para un sabor más complejo.

Lactonesa Vegana

Sustituye la leche de vaca por leche vegetal sin azúcar, como la de almendra o soya.

Lactonesa de Limón y Cilantro

Intensifica el sabor cítrico añadiendo ralladura de limón junto con el zumo.

Usos y Maridajes de la Lactonesa de Cilantro

La lactonesa de cilantro es un aderezo versátil que puede realzar una amplia variedad de platos.

Aquí te dejamos algunas ideas para inspirarte:

Acompañamiento para Carnes y Pescados

Úsala como salsa para carnes a la parrilla, pollo asado o filetes de pescado.

Su frescura combina perfectamente con sabores ahumados o condimentados.

Ensaladas

Úsala como aderezo para ensaladas verdes, ensaladas de pasta o de papas.

Su textura cremosa se mezcla bien con vegetales frescos.

Tacos y Wraps

Añade una cucharada de lactonesa a tacos, burritos o wraps para darles un toque cremoso y fresco.

Snacks y Entrantes

Sirve la lactonesa como dip para vegetales crudos, chips, nachos o panes tostados.

Hamburguesas y Sandwiches

Reemplaza la mayonesa tradicional por lactonesa de cilantro para darle un toque especial a tus hamburguesas o sándwiches.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo dura la lactonesa de cilantro?

La lactonesa debe conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirse en un plazo de 4 a 5 días.

¿Es segura la lactonesa sin huevo?

Sí, es completamente segura, ya que no contiene huevo crudo, lo que reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonela.

¿Qué hacer si la lactonesa no emulsiona?

Si no logras obtener una textura cremosa, intenta agregar un poco más de leche o aceite y bate nuevamente, asegurándote de mantener la batidora en el fondo al inicio.

¿Puedo usar leche descremada?

Sí, pero ten en cuenta que la textura puede ser menos cremosa.

Para mejores resultados, utiliza leche entera o semidescremada.

¿Puedo congelar la lactonesa?

No se recomienda congelar la lactonesa, ya que su textura podría separarse al descongelarse.

La lactonesa de cilantro es una alternativa versátil, deliciosa y más ligera que la mayonesa tradicional.

Con su frescura y sabor vibrante, este aderezo puede transformar cualquier comida en una experiencia gastronómica especial.

Además de ser fácil de preparar, ofrece la flexibilidad de adaptarse a diferentes gustos y necesidades dietéticas.

Así que no dudes en probar esta receta en casa y experimentar con tus propias variaciones para hacerla única.

¡Sorprende a tus amigos y familiares con este aderezo casero lleno de sabor!

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