
Receta de Facturas de Grasa: Tradición y Sabor Argentino

Las facturas de grasa son una de las especialidades más queridas de la panadería argentina.
Con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, estas delicias suelen acompañarse con mate, café o té en el desayuno y la merienda.
A diferencia de las facturas dulces, como las medialunas o los vigilantes, las facturas de grasa tienen un toque salado que las hace únicas.
Origen de las Facturas de Grasa
El término "factura" en Argentina se usa para referirse a una amplia variedad de piezas de panadería, como medialunas, vigilantes, cañoncitos y bolas de fraile.
Esta costumbre proviene de la inmigración europea, especialmente de panaderos anarquistas italianos y españoles, quienes en el siglo XIX denominaron "facturas" a sus creaciones como una forma de protesta contra el sistema laboral.
Las facturas de grasa tienen una fuerte influencia de la panadería criolla, ya que utilizan ingredientes básicos como harina, agua, sal y grasa vacuna, dando como resultado un pan liviano, hojaldrado y de sabor inigualable.
Ingredientes para Hacer Facturas de Grasa
Ingredientes básicos:
- 500 g de harina 0000
- 10 g de sal
- 250 ml de agua tibia
- 10 g de levadura seca (o 30 g de levadura fresca)
- 1 cucharadita de azúcar
- 100 g de grasa vacuna derretida (puede reemplazarse por manteca)
- Extra de grasa para el empaste y para engrasar la bandeja
Opcionales para darle sabor:
- 1 cucharadita de orégano o tomillo (para un toque herbal)
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal gruesa o semillas de sésamo para decorar
Paso a Paso para Preparar Facturas de Grasa Caseras
Preparación de la masa
- En un bol grande, mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el centro.
- Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y dejar reposar unos 5-10 minutos hasta que espume.
- Verter la mezcla de levadura en el hueco de la harina y comenzar a integrar con las manos o con una espátula.
- Agregar la grasa derretida y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido por 30 a 40 minutos, hasta que duplique su volumen.
Preparación del empaste
- En una superficie enharinada, estirar la masa en forma de rectángulo de aproximadamente ½ cm de espesor.
- Untar toda la superficie con grasa derretida y luego doblar en tres partes como si fuera un libro.
- Volver a estirar la masa y repetir el proceso dos veces más para lograr un buen hojaldrado.
Formado de las facturas
- Cortar la masa en tiras de unos 3-4 cm de ancho y luego en rectángulos o rombos.
- Hacer un pequeño pliegue en el centro de cada pieza para darles la forma tradicional.
- Colocar las facturas sobre una bandeja engrasada, dejando espacio entre ellas.
- Pincelar con un poco más de grasa derretida para que queden más crujientes.
- Espolvorear con un poco de sal gruesa o semillas de sésamo si se desea.
Horneado
- Precalentar el horno a 200°C.
- Llevar las facturas al horno y cocinar por 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y crocantes.
- Retirar y dejar enfriar unos minutos antes de servir.
Consejos para unas Facturas de Grasa Perfectas
- Hojaldrado: Cuantas más vueltas de empaste hagas, más capas crujientes tendrá la factura.
- Textura ideal: Si quieres que sean más aireadas, puedes agregar una cucharada de vinagre blanco a la masa.
- Más crocantes: Para una textura extra crujiente, puedes hornearlas unos minutos más con el grill encendido.
- Sabor más intenso: Se pueden hacer con grasa de cerdo en lugar de grasa vacuna para un sabor más pronunciado.
Variantes de Facturas de Grasa
Si bien la receta clásica es la más popular, existen algunas variaciones interesantes:
Facturas de grasa con chicharrón
- Agrega chicharrones triturados a la masa antes del primer amasado para un extra de sabor y textura.
Facturas de grasa rellenas
- Antes de doblar la masa en el empaste, puedes untarla con queso rallado, ajo picado o hierbas para un toque más gourmet.
Facturas de grasa dulces
- Aunque tradicionalmente son saladas, también se pueden espolvorear con azúcar y canela antes del horneado.
¿Con qué acompañar las Facturas de Grasa?
Las facturas de grasa son perfectas para compartir en cualquier momento del día.
Aquí algunas sugerencias de acompañamientos:
- Mate: La combinación más clásica y argentina.
- Café con leche: Para un desayuno o merienda bien tradicional.
- Dulce de leche: Para quienes quieran contrastar el sabor salado con un toque dulce.
- Mermeladas caseras: De membrillo o durazno, quedan espectaculares.
Preguntas Frecuentes sobre Facturas de Grasa
¿Puedo hacer facturas de grasa sin levadura?
Sí, aunque la textura será diferente.
Se pueden hacer con polvo de hornear en lugar de levadura, aunque no tendrán el mismo aireado característico.
¿Se pueden congelar las facturas de grasa?
Sí.
Se recomienda congelarlas antes de hornear, ya cortadas y listas. Cuando las quieras consumir, las dejas a temperatura ambiente unos 20 minutos y luego las horneas directamente.
¿Se pueden hacer en sartén en lugar de horno?
Sí, puedes hacerlas en una sartén antiadherente o plancha, cocinándolas a fuego bajo y tapadas hasta que doren.
¿Qué otro tipo de grasa puedo usar si no tengo grasa vacuna?
Puedes usar manteca, aceite de coco o margarina, aunque la grasa vacuna les da el sabor más tradicional.
¿Por qué mis facturas de grasa no quedan crocantes?
Es posible que:
- No hayas hecho suficientes pliegues en el empaste.
- No hayas usado suficiente grasa en el proceso.
- La temperatura del horno haya sido demasiado baja.
¿Cuánto tiempo duran las facturas de grasa?
Se conservan bien hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Para que recuperen su textura, se pueden calentar en el horno unos minutos antes de servir.
Las facturas de grasa son una receta clásica que representa la panadería argentina en su máxima expresión.
Con ingredientes simples y una preparación relativamente sencilla, se pueden disfrutar en casa con un sabor auténtico y casero.
Ya sea en su versión tradicional, con chicharrón o con rellenos, son una opción perfecta para acompañar un buen mate o café.
Si te animas a hacerlas, ¡seguro se convertirán en un infaltable en tu cocina!
¿Te gustaría probar alguna de las variantes o prefieres la receta clásica?
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