Propuestas distintas para preparar peceto

El peceto es un corte de carne que permite muchas variaciones deliciosas y sencillas, además, rinde para muchas porciones, por lo cual lo recomiendo como un plato principal.

Índice

    Peceto mechado al horno

    Ingredientes

    • 1 peceto.
    • 100 gramos de panceta ahumada magra en una tajada.
    • 1 cucharada de ajo y perejil picados.
    • Harina cantidad necesaria.
    • 1 cebolla grande en aros no muy finos.
    • 2 zanahorias en tiritas.
    • Especias para carnes rojas surtidas.
    • 2 hojas de laurel.
    • Sal y pimienta a gusto.
    • Media taza de aceite.
    • 1 taza de caldo o agua caliente.
    • 1 cucharada de conserva de tomates.
    • 1 cucharadita de tomillo.

    Preparación

    Cortar la panceta en bastones de 1 centímetro de ancho. Practicar al peceto orificios a distancia pareja en el centro, con un mechador o cuchillito de punta e introducir e ellos las tiras de panceta mezcladas con el ajo y perejil. Adherir en toda la superficie de la carne, la harina, haciendo presión para que quede bien pegada.

    Aceitar una fuente de horno  amplia o una asadera, colocar allí la cebolla y las zanahorias mezcladas con las hojas de laurel, sal, pimienta, formando un colchón.

    Encima colocar la carne, espolvorearla con especias, rociarla bien con el aceite, bañar el fondo de cocción con el caldo en el que diluirá la conserva y el tomillo.

    Llevar el recipiente a horno de temperatura fuerte (200 grados) durante 15 minutos, luego reducir el calor moderado (175 grados) durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté dorado, salpimentar.

    Peceto con apio

    Ingredientes

    • 1 Kilogramo de peceto.
    • Un cuarto de taza de aceite, sal y pimienta a gusto.
    • 3 dientes de ajo enteros.
    • Un apio grande (sin el corazón).
    • Un ramillete de hierbas aromáticas.
    • Caldo caliente necesario.

    Preparación

    Dorar bien el peceto en una cacerola con el aceite y los ajos, agregar los tallos de apio cortados en trocitos, con sus hojas y ramillete. Salpimentar bien, tapar y cocinar lentamente hasta que la carne esté tierna. Si se nota seco, agregar caldo.

    Dejar la carne en la cacerola, retirar el apio y el ajo y licuar junto con el líquido. Volver todo a la cacerola con la carne, sazonar lo necesario, calentar y servir acompañado de verduras al vapor.

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