Cada 11 de agosto en Argentina celebramos el Día del Nutricionista, una fecha que, más que un simple homenaje, es una oportunidad para reflexionar sobre el papel fundamental de estos profesionales en nuestra salud y bienestar.

Como periodista especializado en salud, he cubierto muchos eventos y fechas conmemorativas, pero esta siempre me ha parecido especial.

Recuerdo una vez, hace unos años, que visité un hospital público para una nota sobre el impacto de la nutrición en pacientes con enfermedades crónicas y, por coincidencia, era justo el día de la celebración.

Ahí entendí que el trabajo de los nutricionistas va mucho más allá de “decir qué comer”.

¿Por qué se celebra el 11 de agosto?

El origen de esta fecha en Argentina se remonta a la figura del Dr. Pedro Escudero, considerado el padre de la nutrición en el país y uno de los pioneros en América Latina.

Escudero fundó el Instituto Nacional de la Nutrición y fue clave en el desarrollo de las primeras guías alimentarias oficiales.

En honor a su nacimiento, se estableció esta conmemoración que hoy se extiende a gran parte de Latinoamérica.

En países como Paraguay, Bolivia y Perú también se recuerda a los nutricionistas, aunque en distintas fechas.

En Argentina, esta jornada no solo es histórica: es una oportunidad para visibilizar la importancia de la alimentación saludable en la prevención y tratamiento de enfermedades.

El trabajo del nutricionista en la vida real

Durante esa visita al hospital que mencioné, vi cómo una nutricionista explicaba con paciencia a un paciente con diabetes cómo ajustar su dieta sin renunciar por completo a sus comidas favoritas.

Lo hacía con una combinación perfecta de conocimiento científico y empatía humana.

Otro momento que me marcó fue cuando conocí a María, una profesional que dedicaba horas a adaptar menús para niños en tratamiento oncológico.

Su objetivo no era solo cumplir con los requerimientos nutricionales, sino asegurarse de que cada plato fuera apetitoso, algo nada fácil en ese contexto.

Ese día confirmé que los nutricionistas no trabajan solo con alimentos: trabajan con personas, emociones y realidades muy distintas.

Diseñan planes para pacientes con enfermedades crónicas, educan a familias con recursos limitados para comer mejor y participan en campañas de salud pública que salvan vidas.

Alimentación saludable: mucho más que comer frutas y verduras

En cada entrevista que he hecho sobre nutrición, hay un punto que se repite: comer sano no es comer caro ni aburrido. La alimentación saludable implica equilibrio, variedad y moderación.

Los nutricionistas enseñan a identificar los grupos de alimentos, a leer etiquetas, a planificar compras y a cocinar de forma más eficiente.

Por ejemplo, una familia con presupuesto ajustado puede aprender a usar legumbres, cereales integrales y verduras de estación para lograr platos nutritivos y económicos.

Esto lo vi en vivo aquel 11 de agosto, cuando una profesional explicaba cómo transformar un guiso común en una comida balanceada simplemente ajustando proporciones y agregando ingredientes clave.

El rol del nutricionista en la prevención de enfermedades

Uno de los aportes más importantes de esta profesión es la prevención.

Una dieta equilibrada y adaptada a las necesidades individuales puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad, enfermedades cardiovasculares e incluso ciertos tipos de cáncer.

Además, la nutrición clínica es indispensable en hospitales, donde las dietas terapéuticas forman parte de los tratamientos.

En la atención primaria, los nutricionistas trabajan junto a médicos y otros profesionales para elaborar planes personalizados que mejoran la calidad de vida y disminuyen el gasto en medicamentos.

Su labor, aunque muchas veces silenciosa, tiene un impacto económico y social enorme.

Educación alimentaria: sembrando hábitos para toda la vida

El trabajo educativo es quizás uno de los más desafiantes.

Cambiar hábitos no es fácil, y menos en un entorno lleno de publicidad de comida ultraprocesada.

Los nutricionistas diseñan talleres, charlas y actividades escolares para enseñar a comer mejor desde la infancia.

En aquella cobertura en el hospital, me impresionó ver a un grupo de familias aprendiendo a preparar meriendas escolares saludables sin gastar más.

Las caras de los chicos al probar algo nuevo y rico eran prueba de que la educación alimentaria funciona cuando se adapta a la realidad de la gente.

El futuro de la nutrición en Argentina

Hoy en día, la profesión enfrenta nuevos retos: aumento de enfermedades crónicas, sobrepeso infantil, desinformación en redes sociales y cambios en los hábitos de consumo.

Sin embargo, también cuenta con más herramientas: tecnología para seguimiento de pacientes, investigaciones actualizadas y una mayor conciencia social sobre la importancia de la alimentación.

El Día del Nutricionista es también una llamada de atención: necesitamos más profesionales en hospitales, escuelas y comunidades.

No se trata solo de diseñar dietas, sino de transformar vidas, algo que he visto en primera fila muchas veces.

Cómo celebrar el Día del Nutricionista

Más allá de felicitarlos, hay muchas maneras de reconocer su labor:

• Participar en charlas o talleres sobre alimentación saludable
• Revisar y mejorar tus propios hábitos alimenticios
• Difundir información verificada sobre nutrición
• Agradecer públicamente a los nutricionistas que han marcado tu vida

Yo, por mi parte, cada 11 de agosto recuerdo ese día en el hospital y la imagen de María adaptando menús con dedicación infinita.

Esa es, para mí, la esencia de esta profesión.

Preguntas frecuentes sobre el Día del Nutricionista

¿Por qué se celebra el 11 de agosto en Argentina?

Por el nacimiento del Dr. Pedro Escudero, pionero de la nutrición en el país.

¿Es la misma fecha en toda Latinoamérica?

No, cada país tiene su propia fecha.

En Argentina es el 11 de agosto, pero en otros países como México o Perú se conmemora en días diferentes.

¿Qué funciones cumple un nutricionista?

Evalúa el estado nutricional, diseña planes de alimentación personalizados, educa en hábitos saludables y participa en la prevención y tratamiento de enfermedades.

¿Es caro seguir un plan con un nutricionista?

No necesariamente.

Muchos adaptan las recomendaciones al presupuesto y contexto de cada persona.

¿Cómo puedo mejorar mi alimentación sin grandes cambios?

Reduciendo ultraprocesados, aumentando frutas, verduras y legumbres, y bebiendo suficiente agua.