Guía de plantas silvestres comestibles

plantas silvestres comestibles

Las plantas silvestres comestibles más conocidas son la verdolaga, el mastuerzo, el berro, el diente de león, rúcula, que pueden comerse crudas, las pencas del cardo cuando están tiernas y cocidas cuando el cardo está más desarrollado.

El mastuerzo, que crece espontáneamente en todos los jardines, pueden usarse como el berro. Para comer cocidas se encontrarán además, el cardillo tierno, la ortiga, la acelga y el hinojo salvaje, el diente de león, la verdolaga y sobre todo, las puntas tiernas de alfalfa.

Estas verduras de circunstancias pueden prepararse en tortillas, bocadillos, saltadas, agregándolas en las sopas o potajes y para acompañar otros platos.

Ortigas

No se asusten. Las ortigas son comestibles y muy buenas. Para arrancarlas o cortarlas hay que tomarlas del tallo cerca de la raíz.

Ortigas

Del mismo modo hay que tenerlas para lavarlas, sacudiéndolas en el agua. Luego con un cuchillo se van separando las hojas de los tallos duros. Cocinar como cualquier verdura de hoja.

Las ortigas son especiales para preparar pastas verdes por su intenso color verde.

Porotos con ortigas

Ingredientes

  • 500 gramos de porotos secos o 1 kilo y medio de porotos frescos.
  • 1 atado de ortigas.
  • 2 cebollas.
  • Aceite.
  • Sal.

Preparación

Cocinar los porotos en agua y sal (si son secos se remojarán previamente). Aparte rehogar en aceite las cebollas cortadas en rodajas finas. Antes que se doren retirarlas del fuego. Cuando los porotos estén tiernos, agregar las hojas de ortigas y las cebollas rehogadas.

Cocinar unos 10 minutos más. Servir caliente. Debe quedar con poco caldo.

Porotos con ortigas y fideos

Preparar los porotos como en la receta anterior, pero con bastante caldo. Cuando están cocidos agregar los fideos y las ortigas.

Antes de retirar del fuego, incorporar las cebollas rehogadas.

Alfalfa

alfalfa

Puré con alfalfa

Ingredientes

  • 250 gramos de alfalfa.
  • 250 gramos de espinaca o acelga.
  • 500 gramos de papas.
  • 2 cucharadas de manteca o margarina.
  • 1/2 taza de leche.
  • Sal.

Preparación

Cocinar las verduras en poca agua salada o de preferencia al vapor. Aparte cocinar las papas con cáscara. Escurrir las verduras y picarlas bien.

Pelar las papas, pasarlas por prensa-puré. Mezclar las dos preparaciones. Hacer el puré agregando la leche caliente y la manteca, revolviendo sobre el fuego para mantenerlo caliente.

Puerros

Puerros

Papas con puerros

Ingredientes

  • 1 kilo de papas.
  • 500 gramos de puerros.
  • 250 gramos de espinacas.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Aceite.

Preparación

Pelar las papas y cortarlas en bastones de 1 cm de grueso. Cortar los puerros en trocitos chicos, utilizando también la parte verde.

Partir las espinacas en pedazos chicos. Mezclar todo con la sal. Cocinar al vapor o con muy poca agua, con la olla tapada. Cuando las papas estén cocidas, escurrir, condimentar con aceite y perejil picado.

Servir con huevos pochés.

Puerros con aceitunas

Ingredientes

  • 1 kilo de puerros.
  • 500 gramos de tomates.
  • 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharadita de azúcar.

Preparación

Limpiar y cortar los puerros en trozos de 3 centimetros, sin las hojas, pasar los tomates por tamiz. Poner a cocinar todos los ingredientes juntos en cacerola tapada, a fuego lento hasta que estén tiernos.

Servir frío o caliente para acompañar papas, coliflor o zapallo cocidos o bien con polenta, arroz o pastas.

Puerros con salsa blanca

Cortar los puerros en trozos de unos 3 centímetros. Cocinarlos en agua salada o al vapor. Escurrirlos bien. Ponerlos en fuente de horno enmantecada y cubrirlos con salsa blanca.

Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno. Servir caliente.

Pepinos

Pepinos

Cazuela de pepinos

Ingredientes

  • 3 pepinos.
  • 1 cebolla picada.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 huevos batidos.
  • 1 taza de leche.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 100 gramos de queso fresco.
  • 2 ramas de apio picado.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 2 pimientos rojos para decorar.

Preparación

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Picar las demás verduras. Batir los huevos. Agregar la leche, los demás ingredientes (el queso cortado en dados).

Mezclar todo y verter la preparación en una fuente enaceitada. Decorar con aros de pimientos rojos. Rociar con aceite. Cocinar en horno moderado. Servir caliente.

Pepinos cocidos al pimentón

Ingredientes

  • 4 pepinos medianos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 2 dientes de ajo.
  • Medio limón (el jugo).
  • Sal.

Preparación

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas gruesas. Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar hasta que los pepinos estén tiernos.

Pepinos rellenos al horno

Pelar pepinos medianos y cortarlos en trozos de unos 6 centímetros de largo. Vaciarlos con una cuchara, de modo de formar unos pequeños potes cilíndricos. Rellenar a gusto.

Colocar en fuente de horno sobre un fondo de zanahorias y cebollas cortadas en rodajas, hierbas aromáticas, aceite, sal y un poco de agua. Cocinar en horno moderado.

Pepinos rellenos crudos

Preparar los pepinos como en la receta anterior. Rellenar con relleno para tomates. Servir con tomates y ajíes rojos crudos también rellenos, haciendo contraste de colores.

Si se prefiere, los pepinos pueden cortarse a lo largo, en dos mitades y vaciarlos.

Radichas

Radichas

Radichas con ajo

Lavar bien las hojas de radichas y cepillar las raíces debajo del chorro de agua. Cocinarlas en agua o al vapor. Escurrirlas. Aderezar con limón, aceite y ajo crudo machacado. Marinar una hora o más antes de servir.

Si no se tolera el ajo crudo, se lo puede saltar en aceite, sin dejarlo dorar.

Radichas con papas

Limpiar las radichas y las papas. Cortarlas en trozos, junto con las hojas y cocinar todo junto. Escurrir y saltar en la sartén con aceite y ajo. Servir espolvoreado con perejil picado.

Radichas con zanahorias

Limpiar bien las radichas con un cepillo, lavar bien las hojas y cocinarlas en agua o al vapor. Escurrir y enfriar. Aderezar con bastante limón y aceite. En el momento de servir agregar zanahorias crudas ralladas en abundancia.

Remolachas

Remolachas

Garnituras de remolachas

Cocinar grandes remolachas en agua o al vapor o en el horno. Pelarlas y cortarlas en gruesas rodajas. Ahuecar un poco las rodajas y colocar sobre ellas algún salpicón de verduras crudas o cocidas con mayonesa, pasta de requesón, u otra preparación.

Remolachas al limón

Ingredientes

  • 1 kilo de remolacha.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • Media taza de jugo de limón.
  • Media cucharada de maicena.
  • 50 gramos de manteca.
  • Sal a gusto.

Preparación

Cocinar las remolachas con la cáscara de preferencia al vapor o al horno. Pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Poner en una cacerola el azúcar, el limón, la maicena y la sal, revolver y dar un hervor.

Agregar las remolachas y la manteca. Cocinar un rato más revolviendo bien. Servir con papas o batatas saltadas, arroz blanco o crutones fritos.

Remolachas a la normanda

Acomodar en una pequeña fuente rodajas de remolachas cocidas, alternando con rodajas de manzanas ácidas. Espolvorear con cebollino picado y rociar con una salsa de aceite, limón y sal.

Remolachas rellenas con apio

Cocinar las remolachas con cáscara en agua o al horno. Pelarlas, partirlas por mitad y vaciarlas con una cucharita.

Preparar el relleno con blanco de apio, huevo duro, manzana ácida y la pulpa que se retiró de las remolachas, todo bien picado.

Aderezar con aceite y bastante jugo de limón. Rellenar las remolachas, cubrir con mayonesa y servir cada remolacha sobre una hoja de lechuga arrepollada.

Remolachas saltadas

Cocinar o asar al horno las remolachas con la cáscara. Pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Saltarlas en aceite, condimentando con sal y clavo de olor. Servir rodeado de papas o arroz, con huevo duro picado encima.

Repollo

Repollo

Repollo con arroz a la brasileña

Ingredientes

  • 1 repollo blanco chico.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • Sal.

Preparación

Lavar el repollo, quitarle las partes duras y cortarlo en juliana, rehogar la cebolla picada en el aceite, agregar los tomates pelados y picados y el repollo. Cocinar hasta que esté tierno, una hora o más. Servir con arroz a la brasileña.

Repollo con manzanas

Ingredientes

  • 1 kilo de repollo blanco.
  • 4 manzanas ácidas.
  • 50 gramos de manteca.
  • Sal.

Preparación

Limpiar el repollo, cortarlo en juliana y salarlo. Cortar las mananzas sin pelarlas, en rodajas finas. Poner en la cacerola una capa de repollo y otra de manzanas, hasta terminar con una capa de repollo.

Cocinar en la cacerola tapada, a fuego lento, sin remover, hasta que todo esté cocido. Al retirar del fuego agregar la manteca. Servir con papas cocidas.

Si las manzanas fuesen poco ácidas, agregar jugo de limón.

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