Ensaladas para perder peso de forma saludable y efectiva

La ensalada para perder peso especialmente la ensalada cruda, debe figurar en nuestro menú diario. Tal lo que la moderna dietética aconseja, pues nuestra cuota de vitaminas y sales minerales debe renovarse todos los días.

Se aconseja también servir las ensaladas al comienzo de las comidas, de este modo despiertan el apetito y facilitan la digestión. Felizmente y con un poco de imaginación, las ensaladas crudas o mixtas, pueden variarse al infinito.

Recordemos que las hojas tiernas de muchos vegetales pueden consumirse crudas en ensalada: hojas de espinacas, de rabanitos, de nabos, de col china etc. Luego entre los «yuyos» del jardín pueden encontrarse mastuerzo, diente de león, verdolaga, etc.

Además están las raíces que pueden agregarse crudas y ralladas a la ensalada: remolachas, nabos, zanahorias, rábanos negros y blancos. Y también algunas frutas: manzanas ácidas o pomelos.

En verano una sustanciosa ensalada mixta puede constituir el plato principal de una comida. Lavar cuidadosamente las hortalizas que van a consumirse crudas, pero no dejarlas mucho tiempo en el agua. Escurrirlas bien luego, cuanto más secas las hojas, mejor se adherirá a ellas el condimento con que se las sirva.

Al aderezar una ensalada cruda, primero ponga el aceite y luego el jugo del limón. Si se pone primero el limón, el aceite no se podrá adherir a las hojas y se deslizará al fondo de la ensaladera.

La ensalada de papas será más sabrosa si han cocinado las papas con cáscara y si , además, pela y corta las papas mientras están calientes y les agrega la cebolla y el aderezo. De este modo, las papas se impregnan del gusto y aroma del aderezo.

Ensaladas cocidas

Es conveniente que las ensaladas cocidas contengan siempre algún elemento crudo: rabanitos, berros, rábanos, zanahorias o remolachas crudas ralladas, etc.

Ensalada de alcauciles

Limpiar y cortar las partes duras de los alcauciles. Partirlos en cuartos y cocinarlos en agua con sal y unas gotas de jugo de limón.

Escurrir y dejar enfriar. Agregar rodajas de tomates. Ligar con mayonesa liviana. Adornar con rabanitos y aceitunasnegras.

Ensalada a la antillana

Cocinar arroz en agua y sal y un poco de aceite, sin dejar que se recocine. Escurrir. Aderezar con aceite y limón y poner en un molde con agujero en el medio. Cuando está bien frío desmoldar.

Cubrir con mayonesa. Llenar el centro con lechuga cortada y condimentada con aceite y limón. Rodear con gajos de tomates y ramitos de berro.

Ensalada alemana

Cortar en cubos 300 gramos de papas cocidas y enfriadas, cortar también en cubos 1 manzana ácida cruda. Ligar con mayonesa. Poner en el centro de la fuente. Rodear con rodajas de remolachas cocidas y aros de cebolla cruda y adornar con rodajas de pepinos frescos o en salmuera.

Espolvorear el centro con perejil picado.

Ensalada a la arlesiana

Acomodar en una ensaladera papas cocidas cortadas en rodajas. Colocar encima fondos de alcauciles cortados en cuartos. Aderezar con perejil picado, sal, aceite y limón.

Adornar con rodajas de tomates y aceitunas negras.

Ensalada alsaciana

Ingredientes

  • 3 remolachas.
  • 3 papas.
  • 3 zanahorias.
  • 2 manzanas ácidas.
  • Mayonesa liviana.
  • Nueces o maníes picados.

Cocinar con la cáscara las hortalizas. Enfriar, pelar y cortar en cubitos. También cortar en cubitos las manzanas. Sazonar cada elemento aparte con la mayonesa.

Poner en una fuente redonda cada preparado aparte, formando un cuarto de color en contraste, o el dibujo que prefiera.

Salpicar con las nueces o maníes picados.

Ensalada de cardo

Cocinar el cardo en trozos y dejarlo enfriar. Mezclar con ajo y perejil picados. Sazonar con aceite y limón.

Dejar marinar unos 30 minutos o más. En el momento de servir espolvorear con huevo duro picado y acompañar con aceitunas negras.

Ensalada de col negra

Lavar las coles con agua hirviendo. Cocinarlas al vapor o en agua salada. Escurrir y enfriar. Cortar en trozos pequeños. Sazonar con cebollas de verdeo picadas, aceite, limón y sal.

Dejar marinar 1 hora. Servir con papas cocidas.

Ensalada corki

Combinar 2 tazas de lentejas cocidas y frías, con 1 taza de zanahorias crudas ralladas. Condimentar con aceite, limón y sal. Servir con mayonesa.

Puede reemplazarse las lentejas por porotos, garbanzos, habas, etc.

Ensalada dubarry

Cocinar un coliflor, escurrir y enfriar. Distribuir los gajos en la ensaladera entremezclados con ramitos de berro. Adornar con rabanitos cortados en forma de flor y aceitunas negras.

Aderezar con una salsa batida compuesta por una cebolla rallada, aceite, limón y sal.

Ensalada de espárragos

Ingredientes

  • 1 atado de espárragos.
  • 1 lechuga grande.
  • 3 tomates.
  • 1 cebolla.
  • 2 huevos duros.
  • Aceite.
  • Jugo de limón.
  • Sal.
  • Pimentón dulce.

Lavar los espárragos y cortarles las partes duras, cocinándolos en agua y sal. Escurrirlos bien. Disponer en una fuente plana sobre un lecho de lechuga cortadas, las rodajas de tomates y cebolla, los espárragos en pequeños montones y encima los huevos duros cortados en cuartos.

Rociar con el aderezo de sal, pimentón, aceite y limón, bien mezclados.

Ensalada griega

Cortar en rodajas 1 kilo de papas cocidas. Aderezar con un preparado de 1 cebolla rallada, 2 ramas de apio muy bien picado, sal, aceite y limón (se puede pasar por la licuadora).

Adornar con aceitunas negras y tiritas de ají morrón crudo o asado.

Ensalada de maní

Lavar los maníes crudos y pelados y ponerlos en remojo unas 10 horas. Cocinarlos con sal en la misma agua del remojo.

Escurrirlos y enfriarlos. Sazonar con cebolla picada o perejil y ajo picados, aceite y limón. O con cualquier salsa.

Preparar la ensalada unas horas antes de servirlas. A último momento adornar con rodajas de tomate y unas ramitas de berro o apio.

Ensalada piamontesa

Ingredientes

  • 1 kilo de porotos frescos o 250 gramos de porotos secos.
  • Cebolla de verdeo.
  • Hinojos.
  • Aceitunas.
  • Aceite.
  • Limón.
  • Sal.

Cocinar los porotos, escurrir y enfriar. Aderezar con aceite, limón, sal y la cebolla bien picada. Preparar temprano y dejar marinar.

Antes de servir, agregar aceitunas y rodajas de hinojos.

Ensalada polonesa

Cortar en rodajas finas unas remolachas cocidas y una cebolla cruda. Rociar con jugo de limón. Dejar descansar.

En el momento de servir ligar con crema de leche y salpicar con huevos duros picados.

Ensalada de repollitos de bruselas

Cocinar los repollitos y escurrirlos. Servirlos fríos con perejil picado y el aderezo de ensalada de su prefrencia.

Ensalada rusa

Ingredientes

  • 1 taza de papas cocidas.
  • Media taza de zanahorias.
  • Media taza de arvejas.
  • 1 taza de mayonesa.
  • 1 cucharada de cebolla rallada.
  • 2 huevos duros.

Cocinar las papas y zanahorias sin pelar, cuidando de que no se recocinen. Dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarlas en cubitos.

Cocinar las arvejas y escurrirlas. Según la estación se pueden agregar chauchas, coliflor, remolachas. Cuando los elementos estén fríos mezclarlos con la mitad de la mayonesa, a la que se habrá agregado el jugo de la cebolla.

Acomodar la ensalada en una fuente y decorar con la mayonesa restante, rodajas de huevo duro, aceitunas, tiras de pimientos asados, etc.

Ensalada de soya con manzanas

Ingredientes

  • 1 taza de soya cocida.
  • 1 taza de apio picado.
  • 1 taza de manzana en dados.
  • 1 taza de mayonesa.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • Lechuga.

Cortar las manzanas en daditos, rociar con el jugo de limón. Mezclar con los demás ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga.

Ensalada valenciana

Pelar y cocinar 1 kilo de porotos de manteca frescos. Escurrir y enfriar. Ligar con aioli. Adornar con tiras de pimientos asados y rodajas de tomates.

Ensaladas crudas

Ensalada andaluza

Pelar unas naranjas no muy dulces. Cortarlas en rodajas finas. Agregar unos aros finos de cebollas. Sazonar con sal y aceite.

Adornar con cuartos de huevos duros.

Ensalada americana

Ingredientes

  • 1 repollito blanco
  • 2 manzanas ácidas
  • 2 morrones rojos
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón (el jugo)
  • Sal
  • Aceite o crema de leche

Pasar el repollo y la cebolla por agua hirviendo. Escurrirlos bien. Cortarlos en juliana, junto con los morrones. Cortar las manzanas en cubitos y rociarlas con el jugo de limón.

Mezclar todo. Aderezar con sal y aceite o crema de leche batida.

Ensalada americana con paltas

Cortar tomates en rodajas, paltas y pomelos o limas en dados y apio en bastoncitos. Colocar en una fuente cada elemento separado y cubrir con mayonesa.

Ensalada de apio con manzanas

Limpiar y cepillar bien las ramas blancas de un apio y cortarlas en trozos. Cortar una manzana grande verde en dados y rallar 2 zanahorias.

Rociar con jugo de limón, aceite y sal, y mezclar. Se puede servir con mayonesa, sobre hojas de lechuga.

Ensalada brasileña

Pelar y cortar 3 naranjas no muy dulces en gajos. Agregar palmitos cortados en rodajas. Sazonar con mayonesa espesa.

Ensalada californiana

Cortar 1 pepino en rodajas, mezclar con sal y dejar reposar media hora. Cortar 2 peras grandes (no muy maduras) en cubitos.

Rociar con jugo de limón. Agregar los pepinos escurridos. Servir sobre hojas de lechuga. Adornar con mayonesa espesa.

Ensalada de cebolla y apio

Cortar las cebollas en rodajas finas y rociar con abundante jugo de limón. Agregar los troncos blancos de apio cortados en tiras finas.

Aderezar con aceite y sal. Decorar con rodajas de tomates y aceitunas negras.

Ensalada de cebolla y queso

Cortar las cebollas en rodajas finas y el queso (gruyere o cheddar) en dados. Condimentar con aceite, limón y sal, agregar quesillo blanco, si se desea.

Si se prefiere la cebolla desodorizada, verter sobre la cebolla, ya cortada en rodajas, agua hirviendo y escurrir enseguida.

Ensalada de col china

Ingredientes

  • Atado de col china tierna
  • 2 cucharaditas de semillas de apio o apio picado
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 taza de crema ácida
  • Jugo de limón
  • Sal

Lavar la col china y picarla finalmente junto con las cebollas de verdeo. Rociar con el jugo de limón y mezclar con los demás ingredientes.

Si la col china es algo dura, cocinarla, escurrirla, picarla y aderezarla del mismo modo.

Ensalada de escarola

Tostar unas rebanadas de pan. Frotarlas con ajo y cortarlas en cubitos. Agregar a las escarolas ya limpias y cortarlas.

Aderezar todo con aceite, limón, sal y aceitunas negras.

Ensalada japonesa

Ananá, naranjas y tomates cortados en cubos, aderezados con jugo de limón. Colocar en la ensaladera sobre las hojas de lechuga y rociar con crema de leche ácida.

Ensalada de rábanos y zanahorias

Limpiar y pelar los rábanos, si son de piel negra, rallarlos en juliana, aderezar con sal, aceite y limón. Si se prefiere atenuar el sabor fuerte, prepararlos 1 antes de servir. Acompañar con zanahorias ralladas.

Ensalada de radicheta con ajo

Elegir y lavar en abundante agua las hojas tiernas de la radicheta. Separar las partes duras, si las hay. Cortar bien fino las hojas.

Condimentar con ajo picado, sal, aceite y bastante jugo de limón. Esta ensalada debe prepararse unas horas antes de servirla, de este modo pierde parte de su amargor.

Ensalada de radicheta con zanahorias

Preparar la radicheta como se indica en la receta anterior. Agregar generosamente cantidad de zanahoria rallada. Mezclar y rodear de rodajas de tomates.

Ensalada de repollo con manzanas

Cortar finamente la parte tierna de un repollito blanco o colorado. Salar y poner en un colador el repollo para que se ablande y escurra, una hora antes de preparar la ensalada.

Rallar en juliana 2 zanahorias y 2 manzanas ácidas. Rociar las manzanas ralladas con jugo de limón para que no se oxide. Agregar el repollo, el aceite y la sal, mezclar y servir.

Ensalada de repollo y zanahorias

Cortar finamente el repollo (blanco o colorado), poner sal y dejar escurrir 1 hora. Rallar las zanahorias en juliana, rallar un poco de cebolla, aderezar con aceite y limón, mezclar y adornar con aceitunas.

Ensalada con ricota

Preparar una ensalada con tomates, pepinos y cebolla, cortados en rodajas, distribuidos sobre lechuga cortada. Rociar con un aderezo de sal, aceite y limón.

Disponer encima porciones de queso ricota mezclado con sal, aceite y perejil picado. Adornar con aceitunas negras.

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