Arroz con Puntillas de Calamar y Mejillones: Receta Tradicional con Sabor a Mar

El arroz con puntillas de calamar y mejillones es un plato exquisito que captura la esencia del mar en cada bocado.

Su combinación de ingredientes frescos y su sabor intenso lo convierten en una opción ideal para sorprender a familiares y amigos en cualquier ocasión.

Ingredientes para el Arroz con Puntillas de Calamar y Mejillones

Para 4 personas, necesitarás:

Base del arroz:

• 300 g de arroz bomba o de grano corto
• 700 ml de caldo de pescado o fumet
• 250 g de puntillas de calamar
• 300 g de mejillones frescos
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
• 1 pimiento verde picado en cubos pequeños
• 50 ml de vino blanco seco

Especias y condimentos:

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán o colorante alimentario
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para el toque final:

• Perejil fresco picado
• Rodajas de limón (opcional)

Paso a Paso para Preparar el Arroz con Puntillas de Calamar y Mejillones

Preparación de los Mejillones

• Lava bien los mejillones bajo agua fría y elimina las impurezas o barbas que puedan tener adheridas.
• Coloca los mejillones en una olla con un vaso de agua y el vino blanco.
• Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que los mejillones se abran (unos 5 minutos).
• Retira los mejillones del fuego y cuela el líquido resultante para agregarlo al caldo de pescado más tarde.
• Separa la carne de algunos mejillones y deja otros enteros para la presentación.

Preparación de las Puntillas de Calamar

• Lava bien las puntillas de calamar y sécalas con papel de cocina.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltéalas a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que tomen un color dorado.
• Reserva las puntillas en un plato mientras preparas el sofrito.

Elaboración del Sofrito

• En una paellera o sartén grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio hasta que estén pochados (unos 10 minutos).
• Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el agua del tomate se evapore.
• Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

Incorporación del Arroz y los Caldos

• Añade el arroz a la paellera y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien con el sofrito.
• Vierte el caldo de pescado caliente (incluyendo el líquido de los mejillones colado) y mezcla suavemente.
• Agrega las hebras de azafrán y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Cocción del Arroz

• Cocina a fuego alto durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz se distribuya uniformemente.
• Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 12-15 minutos más, sin mover el arroz para permitir que se forme el socarrat (la capa crujiente en la base).
• Cuando el arroz esté casi seco, incorpora las puntillas de calamar y los mejillones (tanto los sin cáscara como los enteros para decorar).

Reposo y Presentación

• Apaga el fuego y cubre el arroz con un paño limpio o papel de aluminio.
• Deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
• Espolvorea perejil fresco picado y sirve acompañado de rodajas de limón para potenciar el sabor.

Consejos para un Arroz con Puntillas de Calamar y Mejillones Perfecto

• Usa caldo casero: Si puedes, prepara un fumet de pescado con espinas de pescado, cebolla, zanahoria y laurel. Esto potenciará el sabor del arroz.
• Controla la cantidad de líquido: La proporción de caldo por arroz varía según la variedad utilizada. Para el arroz bomba, la medida ideal es 2,5 partes de caldo por 1 de arroz.
• No muevas el arroz después de agregar el caldo: Esto ayudará a que el grano suelte el almidón y se logre la textura deseada.
• Añade el marisco en el momento justo: Para evitar que los mejillones y las puntillas de calamar queden gomosos, agrégales en los últimos minutos de cocción.
• Elige una buena paellera o sartén ancha: Esto permitirá una distribución uniforme del calor y evitará que el arroz se cocine de manera desigual.

Variaciones de la Receta

Arroz Caldoso con Puntillas y Mejillones

Si prefieres un arroz más caldoso, simplemente añade más caldo (3 partes de caldo por 1 de arroz) y reduce un poco el tiempo de cocción para que el arroz quede jugoso.

Arroz Negro con Puntillas y Mejillones

Para una versión más intensa, agrega tinta de calamar al caldo de pescado y obtendrás un arroz negro con un sabor más profundo y un color espectacular.

Arroz con Puntillas, Mejillones y Gambas

Si quieres enriquecer la receta, incorpora gambas frescas en los últimos minutos de cocción para añadir un toque extra de marisco.

Preguntas Frecuentes sobre el Arroz con Puntillas de Calamar y Mejillones

¿Puedo usar arroz largo en esta receta?

No es recomendable.

El arroz de grano corto o bomba es ideal porque absorbe mejor el sabor del caldo y mantiene una textura perfecta.

¿Cómo sé cuándo el arroz está en su punto?

El arroz debe estar al dente, con el grano firme pero cocido.

Si al final de la cocción queda demasiado líquido, puedes subir el fuego los últimos 2 minutos para evaporarlo.

¿Puedo hacer esta receta con mejillones congelados?

Sí, pero es recomendable descongelarlos previamente y usarlos en los últimos minutos de cocción para evitar que se vuelvan gomosos.

¿Se puede preparar el arroz con anticipación?

No es recomendable, ya que el arroz pierde textura con el tiempo.

Es mejor cocinarlo y servirlo inmediatamente.

El arroz con puntillas de calamar y mejillones es una receta que combina la frescura del mar con la textura y el sabor inigualable de un buen arroz.

Su preparación es sencilla, pero requiere atención a los detalles para lograr un plato equilibrado y lleno de sabor.

Ya sea en su versión seca, caldosa o con un toque extra de mariscos, esta receta se convertirá en una de tus favoritas para sorprender a tus invitados con un auténtico manjar mediterráneo.

¡Anímate a prepararlo y disfruta de este delicioso plato con un buen vino blanco y la mejor compañía!

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